?。ǔ愿什萆蠂?guó)宴 這只灘羊有點(diǎn)火/貧困區(qū)的國(guó)宴羊——寧鑫鹽池灘羊的三年國(guó)宴行）
鹽池灘羊，源自革命老區(qū)的國(guó)宴牧場(chǎng)
吃甘草上國(guó)宴，革命老區(qū)的這只鹽池灘羊你真的吃對(duì)了嗎？
暮秋之際，天氣漸冷，羊肉逐漸開始走上百姓餐桌。在近幾年的羊肉市場(chǎng)中寧鑫鹽池灘羊聲名鵲起，持續(xù)走俏，備受消費(fèi)者青睞。很多人因?yàn)樗叭菄?guó)宴”（2016年G20峰會(huì)指定羊肉，2017年金磚五國(guó)峰會(huì)指定羊肉，2018年上合青島峰會(huì)指定羊肉）慕名而來，也有人對(duì)灘羊獨(dú)特口味情有獨(dú)鐘，那真正的鹽池灘羊到底是什么樣的，又有何獨(dú)特魅力能屢次登上國(guó)宴呢？我們來到寧夏鹽池的灘羊有機(jī)牧場(chǎng)——寧鑫生態(tài)有機(jī)牧場(chǎng)一探究竟，據(jù)悉，三次國(guó)宴的鹽池灘羊正是由此牧場(chǎng)提供。
一只來自干旱鹽堿地的堿性羊
都說一方水土養(yǎng)一方羊，寧鑫鹽池灘羊的品質(zhì)能屢次登上國(guó)宴與鹽池當(dāng)?shù)氐莫?dú)特氣候環(huán)境密不可分。鹽池，顧名思義因境內(nèi)遍布鹽湖而得名，盛產(chǎn)食鹽，其土壤普遍鹽堿化，且氣候干旱，光照強(qiáng)，年降水量少，水草較為貧瘠。可以說正是這種惡劣的環(huán)境塑造了不一樣的灘羊品質(zhì)。
“我們的羊是堿性羊，口味比較獨(dú)特，香嫩不膻，吃一口就能記住，還想吃?！睂庼呜?fù)責(zé)人陳海這樣告訴記者，陳海不僅是當(dāng)?shù)佚堫^企業(yè)鑫海食品的負(fù)責(zé)人，自己也有30年養(yǎng)殖灘羊的經(jīng)歷，被央視CCTV-7套《科技苑》欄目定義為“找回灘羊味道之人”。說起灘羊品質(zhì)與養(yǎng)殖經(jīng)驗(yàn)他如數(shù)家珍，“一個(gè)是水，一個(gè)是草，這兩個(gè)條件必不可少，必須是我們鹽池當(dāng)?shù)氐乃菪铕B(yǎng)出來的灘羊才是真正的鹽池灘羊，才好吃?！睋?jù)權(quán)威機(jī)構(gòu)監(jiān)測(cè)，鹽池當(dāng)?shù)氐牡乇硭酁辂}堿水，PH值達(dá)8.0-8.2之間，是健康的弱堿性水并且富含碳酸鹽、硫酸鹽、氯化物等多種礦物質(zhì)。鹽池又一大特產(chǎn)是甘草，被譽(yù)為“中國(guó)甘草之鄉(xiāng)”，其草場(chǎng)中除了甘草還有其他如檸條、苦豆子、黃芪等115種中草藥牧草，是鹽池灘羊的主要草料來源。在寧鑫生態(tài)牧場(chǎng)，我們看到工作人員正在將一垛垛的檸條粉碎晾曬，除了這些還要將苦豆子、甘草、苜蓿等按照一定的配比分季節(jié)給灘羊們喂養(yǎng)。工作人員介紹說“之所以按照配比是為了保持灘羊肉的黃金肥瘦比例，恰當(dāng)?shù)姆适荼壤鰜淼臑┭蛉獠拍苓_(dá)到國(guó)宴羊肉的級(jí)別。”
看來灘羊要想達(dá)到國(guó)宴品質(zhì)，不僅要水草獨(dú)特，日常管理也是有嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)的。
標(biāo)準(zhǔn)化貴族待遇打造國(guó)宴品質(zhì)
《舌尖上的中國(guó)·秘境》中曾這樣介紹灘羊“幾乎所有中國(guó)的美食家都認(rèn)為這里的羊肉質(zhì)地最佳?！边@種質(zhì)地主要是指其肉嫩而香醇，不膻不膩。與其他羊肉相比灘羊的肉質(zhì)口感偏軟、肉質(zhì)細(xì)嫩，即使是常運(yùn)動(dòng)的腿部肉也是如此，而優(yōu)質(zhì)部位肋排更是肥瘦層層相間，可媲美于神戶和牛的大理石紋。這種肉質(zhì)形成的秘訣就在于肥瘦的控比。
在寧鑫生態(tài)牧場(chǎng)，極其顯眼的就是灘羊運(yùn)動(dòng)場(chǎng)?！斑\(yùn)動(dòng)是控制灘羊肉質(zhì)的重要方式，每天下午都要將羊趕到運(yùn)動(dòng)場(chǎng)，讓他們跑步。第二種就是草料配比的控制，灘羊不是吃的越多越好，也不是吃的越營(yíng)養(yǎng)越好，我們和寧夏大學(xué)農(nóng)科院合作經(jīng)過多次試驗(yàn)后研制出科學(xué)草料配比，季節(jié)不同配比不同，灘羊大小不同，配比不同。這樣出來的肉質(zhì)你會(huì)發(fā)現(xiàn)口感更好，香而不膩?！丙}池人小馮寧夏大學(xué)畢業(yè)后就來到寧鑫生態(tài)牧場(chǎng)當(dāng)羊倌，成功的將現(xiàn)代科學(xué)管理和傳統(tǒng)鹽池灘羊養(yǎng)殖系統(tǒng)結(jié)合。在牧場(chǎng)我們看到除了跑道外，寧鑫灘羊的圈舍也別有洞天，小馮說：“羊棚是特殊材料搭建，冬暖夏涼，就是為了讓羊羊們時(shí)刻都能保持舒心。就像我們的羊圈面積每只羊能分?jǐn)傔_(dá)到4㎡左右，這比國(guó)家規(guī)定1.25㎡高很多，住的寬敞羊的心情也會(huì)更好。再有我們也會(huì)每天讓灘羊們聽音樂，這些音樂都是經(jīng)過反復(fù)試驗(yàn)灘羊反應(yīng)與進(jìn)食效果最終遴選而成。我們相信生活舒心、心情放松的灘羊肉質(zhì)會(huì)更好。”
曾經(jīng)有人質(zhì)疑小馮的養(yǎng)羊方式過于花樣化，流于形式，而事實(shí)證明這樣養(yǎng)出來的羊的確肉質(zhì)更勝一籌。2016年由寧鑫生態(tài)牧場(chǎng)蓄養(yǎng)的灘羊第一次走上國(guó)宴，成為G20峰會(huì)指定羊肉食材，2017年寧鑫灘羊第二次走上國(guó)宴成為金磚五國(guó)峰會(huì)指定羊肉，2018年寧鑫灘羊再次成為上合青島峰會(huì)指定羊肉食材。從此之后，更多的人開始接受并推廣這種標(biāo)準(zhǔn)化灘羊蓄養(yǎng)方式。
安全溯源，每一只都是私人訂制
寧鑫鹽池灘羊在國(guó)宴之路上越走越遠(yuǎn)，在市場(chǎng)上越來越受歡迎，如何保證鹽池灘羊從源頭到消費(fèi)者餐桌的真實(shí)性是鑫海食品最關(guān)注的，鑫海食品負(fù)責(zé)人陳海說“2011年之后我們就開始尋找灘羊品種與產(chǎn)地保護(hù)的方式，后來跟全國(guó)領(lǐng)先的科技公司合作上給牧場(chǎng)的灘羊上了追溯系統(tǒng)，現(xiàn)在我們牧場(chǎng)的每一只羊都有編號(hào)和耳標(biāo)，你可以通過手機(jī)遠(yuǎn)程監(jiān)控灘羊的生活，也可以追溯每只羊的來源?！痹趯庼紊鷳B(tài)牧場(chǎng)可全天24小時(shí)監(jiān)控、透明化蓄養(yǎng)，每只灘羊身上的耳標(biāo)就是身份證明，每一只品種純正的鹽池灘羊都必須要有耳標(biāo)作為標(biāo)識(shí)，在定點(diǎn)清真屠宰后的耳標(biāo)需要回收核對(duì)，保證流入市場(chǎng)的每一只灘羊的純正性。屠宰后的灘羊肉需要在鑫海食品無菌加工廠經(jīng)5個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)方可出品。肉質(zhì)檢驗(yàn)、專業(yè)排酸、流水線精準(zhǔn)切割、成品檢測(cè)、包裝檢測(cè)，最終到達(dá)消費(fèi)者餐桌。
為了讓消費(fèi)者吃到純正的國(guó)宴灘羊肉，2017年鑫海食品開始與各大電商平臺(tái)及一線城市建立銷售渠道。與京東、天貓、易果、盒馬鮮生、7FRESH、OLE等建立戰(zhàn)略合作關(guān)系。2018年的預(yù)售禮卡一經(jīng)上線反響不俗，其銷售模式也走向多樣化。
從鹽堿地走出來的鹽池灘羊從寧夏一路走向全國(guó)走向世界，代表了中國(guó)好羊肉形象，也濃縮了當(dāng)下本土農(nóng)業(yè)品牌的發(fā)展之路。據(jù)悉在寧鑫鹽池灘羊的品牌效應(yīng)下，已經(jīng)有效帶動(dòng)周邊近3000戶養(yǎng)殖農(nóng)戶進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化鹽池灘羊養(yǎng)殖，帶動(dòng)近百戶建檔立卡農(nóng)戶脫貧致富，給當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)發(fā)展帶來可觀效應(yīng)。
鑫海食品的陳海說從十幾歲開始接觸鹽池灘羊如今已經(jīng)30多年了，不僅僅把它當(dāng)做生意來做，鹽池灘羊已經(jīng)成為他生命的一部分，希望自己的努力不辜負(fù)鹽池灘羊的盛名。日前，鑫海食品正與國(guó)內(nèi)頂端科技團(tuán)隊(duì)探討落實(shí)產(chǎn)品的深化追溯系統(tǒng)，在寧鑫鹽池灘羊原有追溯系統(tǒng)基礎(chǔ)上進(jìn)一步改進(jìn)，力爭(zhēng)從整只羊的追溯細(xì)化到分割產(chǎn)品的追溯上。如果實(shí)現(xiàn)，不僅對(duì)鹽池灘羊的地域品牌保護(hù)起到關(guān)鍵作用同時(shí)對(duì)整個(gè)生鮮行業(yè)具有重要意義。
甘草
“咸鹽、皮毛、甜甘草”
原來鹽池灘羊具有極強(qiáng)的地域性，是經(jīng)鹽池當(dāng)?shù)鬲?dú)特的地理氣候環(huán)境養(yǎng)育而成。
聽音樂、做運(yùn)動(dòng)，貴族的待遇。
國(guó)宴牧場(chǎng)的獨(dú)特喂養(yǎng)
獨(dú)特的堿性羊
品控
龍頭企業(yè)鑫海食品的工人正在徹夜加班趕制羊肉產(chǎn)品。負(fù)責(zé)人陳海說“這幾年我們寧鑫鹽池灘羊?qū)掖蔚巧蠂?guó)宴，灘羊的名氣越來越大，市場(chǎng)需求也相應(yīng)加大，從去年開始我們就簽下了各大電商平臺(tái)，今天加工的就是給他們的產(chǎn)品?！备鞔笃脚_(tái)爭(zhēng)相采購(gòu)讓鹽池灘羊供不應(yīng)求，而真正讓消費(fèi)者了解這只西北的鹽池灘羊得從它“三登國(guó)宴”（2016年G20峰會(huì)指定羊肉，2017年金磚五國(guó)峰會(huì)指定羊肉，2018年上合青島峰會(huì)指定羊肉）的神奇經(jīng)歷講起。
寧鑫灘羊 三登國(guó)宴
2016年陳海接到一個(gè)杭州來電，自稱是寧夏人，今年的G20峰會(huì)她向組委會(huì)推薦了家鄉(xiāng)的鹽池灘羊，希望鑫海給予支持。陳海并未放在心上，以為是客戶的夸大說辭，只當(dāng)普通客戶寄去了一些樣品。過了幾日，突然收到縣政府正式文件，他才知道這事是真的?！拔易隽他}池灘羊30年，吃過全國(guó)各地的羊肉，不管是從口味還是肉質(zhì)上來說，咱鹽池的灘羊都是首屈一指的。這么多年我一直相信他能走出寧夏，能讓全國(guó)人民都叫好?！彪m然對(duì)自家的產(chǎn)品充滿信心，但確定自己的產(chǎn)品能上國(guó)宴的那一刻陳海還是“非常非常激動(dòng)，感覺跟做夢(mèng)似得?！弊鳛楫?dāng)時(shí)國(guó)宴上的一道冷盤，用羊肉做食材對(duì)肉的品質(zhì)和口感要求非常高，除了肉質(zhì)的細(xì)嫩和口感的不膻外，其口味的鮮美都是要具備的。經(jīng)過多次檢測(cè)和成品出餐試驗(yàn)，最終確定了寧鑫鹽池灘羊?yàn)檠鐣?huì)食材。
自確定好組委會(huì)的采購(gòu)合同后，鑫海食品甚至整個(gè)鹽池都進(jìn)入了緊張的備貨階段?！半m然訂單是由我們寧鑫承接的，但是這是我們整個(gè)鹽池的大事。我們這邊受自然環(huán)境影響經(jīng)濟(jì)發(fā)展一直比較落后，鹽池灘羊又是重點(diǎn)扶貧產(chǎn)業(yè)，是百姓主要經(jīng)濟(jì)來源。縣里和我們都非常希望能通過這次國(guó)宴供貨打響鹽池灘羊的知名度，給百姓謀福利?！盙20峰會(huì)結(jié)束后，組委會(huì)發(fā)來好評(píng)致函，隨后鹽池縣委縣政府一行人連同寧鑫鹽池灘羊再次走進(jìn)杭州開展鹽池灘羊品牌推介活動(dòng)，陳海在會(huì)上詳細(xì)介紹了鹽池灘羊生長(zhǎng)環(huán)境和肉質(zhì)特色，贏得了現(xiàn)場(chǎng)嘉賓贊譽(yù)。
“G20峰會(huì)對(duì)我們寧鑫鹽池灘羊來說是一個(gè)非常好的開端，最重要的是它代表了咱們中國(guó)好羊肉的形象和品質(zhì)，同時(shí)讓很多大銷售平臺(tái)知道了我們鹽池灘羊?！?017年寧鑫借著G20峰會(huì)國(guó)宴的東風(fēng)和過硬的產(chǎn)品質(zhì)量大幅度開發(fā)電商渠道，為當(dāng)?shù)禺a(chǎn)業(yè)扶貧做出了突出貢獻(xiàn)。2017年金磚五國(guó)峰會(huì)在廈門召開，這一次籌備會(huì)人員主動(dòng)聯(lián)系了寧鑫鹽池灘羊，“有了第一次的國(guó)宴備貨經(jīng)驗(yàn)，這次可以說輕車駕熟。峰會(huì)結(jié)束后，后勤保障部特意給我們發(fā)來了一封感謝信?！标惡ｒ湴恋恼f道。兩次國(guó)宴經(jīng)歷已經(jīng)足以說明寧鑫鹽池灘羊的品質(zhì)和加工標(biāo)準(zhǔn)，2018年上合峰會(huì)在青島舉辦，鑫海食品已步入正軌的電商部正坐落于青島，寧鑫鹽池灘羊借著地域便利性早早與峰會(huì)后勤籌備組簽訂了供貨協(xié)議，最終促成了寧鑫鹽池灘羊的第三次國(guó)宴之行。
國(guó)宴品質(zhì) 得天獨(dú)厚
貧困區(qū)出了國(guó)宴羊，這不僅讓鹽池灘羊再次打響了名氣，同時(shí)也給鹽池人民帶來了真正的經(jīng)濟(jì)利益，而究其根本原因還是在于鹽池灘羊的獨(dú)特品質(zhì)。
鹽池地處寧夏東部，氣候干旱少雨土壤普遍鹽堿化，多為干旱半干旱草原，由于氣候環(huán)境惡劣人民生活水平普遍貧困。而鹽池灘羊由于當(dāng)?shù)貕A性的地理環(huán)境和獨(dú)特的弱堿性水草塑造出了獨(dú)特的肉質(zhì)和口感，成為當(dāng)?shù)氐闹饕?jīng)濟(jì)支柱產(chǎn)業(yè)，也是百姓脫貧致富的核心產(chǎn)業(yè)。豐育養(yǎng)殖專業(yè)合作社負(fù)責(zé)人解釋說“我們鹽池是‘中國(guó)甘草之鄉(xiāng)’，草原里遍布各種中草藥多達(dá)115種，像甘草、苦豆子、檸條、黃芪等都是我們鹽池灘羊的主要牧草。而我們當(dāng)?shù)氐乃畬儆邴}堿水，PH值8.0左右，所以我們的羊被稱為‘吃中草藥，喝鹽堿水’長(zhǎng)大得羊，它的口感不膻而且肉質(zhì)特別香嫩?！睋?jù)了解，豐育養(yǎng)殖專業(yè)合作社是當(dāng)?shù)佧}池灘羊主要合作社，2007年成立后便以互助幫扶鹽池灘羊養(yǎng)殖農(nóng)戶為宗旨，與龍頭企業(yè)鑫海食品建立訂單式農(nóng)業(yè)合作模式，帶動(dòng)周邊近3000戶農(nóng)戶標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖鹽池灘羊，并逐年增加農(nóng)戶。而三次國(guó)宴供貨灘羊正是由豐育養(yǎng)殖專業(yè)合作社與鑫海食品合作共建牧場(chǎng)寧鑫有機(jī)生態(tài)牧場(chǎng)蓄養(yǎng)提供。迄今為止，此牧場(chǎng)是當(dāng)?shù)佧}池灘羊唯一有機(jī)牧場(chǎng)。
行業(yè)領(lǐng)先 實(shí)至名歸
三次國(guó)宴不僅讓人們記住了鹽池灘羊同時(shí)鑫海食品也走進(jìn)人們的視野。其實(shí)早在多年前其負(fù)責(zé)人陳海就被央視多次采訪報(bào)道，“2010年的《致富經(jīng)》欄目，2013年CCTV-2《生財(cái)有道》欄目，2015年CCTV-7的《科技苑》欄目都來采訪過我們的鹽池灘羊，舌尖上的中國(guó)也來拍過我們的寧夏灘羊?！闭f起這些陳海如數(shù)家珍，他說：“這些都是鹽池灘羊的榮譽(yù)，雖然說我們的鹽池灘羊具有得天獨(dú)厚的品質(zhì)，但是對(duì)于我們自己來說不能松懈，要堅(jiān)守這種傳統(tǒng)的優(yōu)秀品質(zhì)需要不停的做努力?！?/p>
走進(jìn)寧鑫有機(jī)生態(tài)牧場(chǎng)我們看到整個(gè)牧場(chǎng)環(huán)境天然，牧場(chǎng)中檸條成垛，工作人員正在粉碎晾曬檸條，工作人員介紹說“甘草等中草藥和當(dāng)?shù)佧}堿水飼養(yǎng)是我們的基本原則，也是保持鹽池灘羊品質(zhì)的根本”。而在鑫海食品無菌加工廠，全程清真屠宰，專業(yè)排酸，流水線精準(zhǔn)切割加工設(shè)備先進(jìn)，5個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)控制出品質(zhì)量，檢測(cè)嚴(yán)格，包裝規(guī)范。據(jù)悉，此加工廠年可加工灘羊20萬只，生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)灘羊肉3200噸。據(jù)悉從這個(gè)加工廠出來的不僅有國(guó)宴羊肉，還是京東、天貓、易果、盒馬鮮生、7FRESH、OLE等各大銷售平臺(tái)的產(chǎn)品主加工區(qū)，幾乎承包了全國(guó)近一半的鹽池灘羊的產(chǎn)量生產(chǎn)加工。
陳海說從十幾歲開始接觸鹽池灘羊如今已經(jīng)30多年了，不僅僅把它當(dāng)做生意來做，鹽池灘羊已經(jīng)成為他生命的一部分，希望自己的努力不辜負(fù)鹽池灘羊的盛名。據(jù)悉，鑫海食品正與國(guó)內(nèi)頂端科技團(tuán)隊(duì)探討落實(shí)產(chǎn)品的追溯系統(tǒng)，在寧鑫鹽池灘羊原有追溯系統(tǒng)基礎(chǔ)上進(jìn)一步改進(jìn)，力爭(zhēng)從整只羊的追溯細(xì)化到分割產(chǎn)品的追溯上。如果實(shí)現(xiàn)，不僅對(duì)鹽池灘羊的地域品牌保護(hù)起到關(guān)鍵作用同時(shí)對(duì)整個(gè)生鮮行業(yè)具有重要意義。
