19歲入職海底撈，25歲帶著海底撈人的精神和烙印自主創(chuàng)業(yè)。3年時(shí)間開店300余家，遍布全國200多個(gè)城市。他，就是“大斌家串串火鍋”的創(chuàng)始人大斌。近日，隨著第八代門店亮相長沙瀏陽河畔，不少消費(fèi)者大呼“大斌家，變了！”
簡陋的門面，昏暗的燈光，三五好友甩開胳膊喝酒擼串，這是傳統(tǒng)串串火鍋的用餐場景。位于長沙瀏陽河畔的大斌家是一家斥資百萬打造的形象門店。琉璃瓦、老花窗、泡菜壇子，點(diǎn)金紅紙毛筆書法、滿頂?shù)拇疅艋\，在這里顛覆了人們對串串火鍋的固有印象，吃串串也可以成為一次優(yōu)雅、愉悅的體驗(yàn)。
裝修升級 消費(fèi)者體驗(yàn)舒適愉悅
“很多人問我，一家串串火鍋店真的需要如此高逼格嗎？”大斌表示，這家形象店的打造花費(fèi)了他很多時(shí)間、精力。“門店的投資總額和門店的生命周期是成正比的，舍不得投入的門店，很難持續(xù)發(fā)展?！贝蟊蟊硎荆瑢τ谀茏屜M(fèi)者受益的環(huán)節(jié)，自己從不吝嗇投入。
為了讓顧客的消費(fèi)體驗(yàn)更好，大斌還分享了一個(gè)細(xì)節(jié)：之前門店的綠葉蔬菜也是串好讓顧客烹煮的。經(jīng)過長期的觀察，消費(fèi)者在煮火鍋的時(shí)候還是會(huì)將蔬菜一片片取下來。于是，為了讓消費(fèi)體驗(yàn)更便捷省心，大斌自主設(shè)計(jì)了蔬菜盆，所有門店都將綠葉蔬菜類換成了盆裝。
更明亮的恒溫冰箱 吃得放心
“大斌家”形象店幾臺(tái)嶄新又明亮的冰柜在店內(nèi)頗為搶眼。一臺(tái)普通冰柜大約在兩千元左右，這家店定制的恒溫冰柜每臺(tái)價(jià)格卻在一萬元左右。光采購冰柜就花了別人五倍的價(jià)格。對于花費(fèi)這么多錢在冰柜上，大斌有著自己的理解。
“別看串串火鍋親民接地氣，可是對食材的儲(chǔ)存環(huán)境和溫度要求是相當(dāng)高的。顧客選取食材期間，要頻繁的推拉冰柜門，所以冰柜必須要恒溫，溫度能控制在0-5度之間，這樣才能保證食材的新鮮。提高冰柜內(nèi)的明亮度也是為了讓消費(fèi)者選的放心，吃得更放心?！贝蟊蟊硎荆渌T店也將逐步更換為恒溫冰柜。
深入原產(chǎn)地 精選好食材 把關(guān)食品安全
好的食材才能成就好的味道，大斌家一年賣出5000萬串的泡椒牛肉大有來頭。為了找到更適合湖南人口味的泡椒，大斌團(tuán)隊(duì)開始了歷時(shí)一年的尋找專業(yè)泡椒生產(chǎn)基地之旅。由于海拔高氣候好、晝夜溫差大、陽光充足，云南高原生長的蔬菜短纖維、質(zhì)地脆嫩，大斌家的泡椒就產(chǎn)于此地。
選取4-7厘米色澤鮮亮、個(gè)頭均勻的中期辣椒，將傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代生物發(fā)酵技術(shù)相結(jié)合，泡制出來的辣椒再老壇發(fā)酵3個(gè)月，才能成為食客口中的泡椒?？诟屑扔欣苯返南銡?，又有發(fā)酵后的醇香。
為了嚴(yán)格把關(guān)食品安全關(guān)，大斌還借鑒海底撈的工作經(jīng)驗(yàn)，設(shè)置多個(gè)工作小組，構(gòu)建更完善的管理制度體系。食品安全小組把控食物源頭的放心可靠。牛羊肉產(chǎn)地直達(dá)，保障品質(zhì)和安全，督導(dǎo)小組通過不定期的巡查，確保每家店菜品的出品、服務(wù)、口味一致?！皻g迎消費(fèi)者對我們多提意見和建議，我們愿意更多的消費(fèi)者來參與監(jiān)督”大斌表示，保證食品安全將會(huì)成為工作的重中之重。
