劍南春高喊“大唐國酒”，在酒業(yè)如平地一聲雷，國酒之名風(fēng)靡酒業(yè)，成為酒業(yè)排資論輩的名片。自此，大秦國酒、大漢國酒、大清國酒、濃香國酒及文化國酒等名頭不絕于耳。為何劍南春敢于喊出“唐時(shí)宮廷酒，盛世劍南春”呢，是因?yàn)樘瞥瘯r(shí)劍南道每年向長安進(jìn)貢“劍南燒春”。問題來了，宋朝比唐朝距離當(dāng)下更近，為何很少有酒廠提“大宋國酒”呢？
經(jīng)過研究發(fā)現(xiàn)，宋朝對(duì)酒實(shí)行“專賣榷酒”及“買樸”制度，即國家控制造曲、釀酒和售賣等盈利渠道。開封、臨安等大都市由官方直接造酒并賣酒，官方通過賣曲及百姓買樸等方式來控制城鎮(zhèn)及鄉(xiāng)村等偏遠(yuǎn)區(qū)域，即使是嶺南等更為偏遠(yuǎn)的區(qū)域，酒也很難自由貿(mào)易。
宋代官窖釀酒遺址
宋代官窖釀酒遺址
北宋的官營釀酒機(jī)構(gòu)，被稱作“官庫”、“公庫”、“公使庫”，到南宋時(shí)，陸續(xù)出現(xiàn)以贍軍為名目的酒庫，又名“贍軍酒庫”，所釀的酒被稱為“官酒”、“官醞”及“兵廚”等名。造曲、釀酒、售賣等均受國家控制，民間沒有資格、能力及動(dòng)力去發(fā)展釀酒事業(yè)，釀酒的高超技藝始終掌握在國家手中，所以能被稱為“大宋國酒”的產(chǎn)品必定是官方釀酒，甚至是皇家釀酒，不可能是民間釀酒、私營釀酒。
北宋地圖
宋太祖趙匡胤建都開封（北宋），京城中設(shè)立光祿寺，負(fù)責(zé)朝廷國事用酒，其生產(chǎn)的酒叫作“光祿酒”，具備“大宋國酒”的資格。光祿寺并非宋朝獨(dú)創(chuàng)，而是傳承自秦朝，其官員掌管祭祀、朝會(huì)及宴鄉(xiāng)酒醴膳羞之事。光祿寺在秦朝以后的王朝雖名字有所不同，如光祿勛（漢代）、光祿卿（后梁），但基本功能變化不大。光祿寺內(nèi)設(shè)有專業(yè)的釀酒坊，專門生產(chǎn)皇帝飲用的御酒，其酒壇用黃色綢緞封蓋，又稱為“黃封酒”?；实鄢ⅫS封酒賜給大臣以示嘉獎(jiǎng)。通常情況下，朝廷舉辦宴會(huì)時(shí)，入席者都能品嘗到黃封酒，甚至官員聚會(huì)時(shí)也會(huì)收到皇帝賜予的黃封酒。
北宋名臣、蘇門四學(xué)士之一的張耒曾經(jīng)有幸品嘗過光祿酒，在《齋中列酒數(shù)壺》中寫道，中都光祿多新釀，不解隨人得一卮（zhi，古代盛酒的器皿）。由此可見，光祿酒貴為國酒，不是誰都能有資格品嘗，一是需要根據(jù)官場級(jí)別，二是需要機(jī)緣場景。同為蘇門四學(xué)士、書法家的黃庭堅(jiān)就不太“幸運(yùn)”，感慨喝不到光祿酒的遺憾，寫詩“無因光祿賜官酒，且學(xué)潞公灌蜀茶”。后來有幸得到光祿酒，又寫下“翰林來饋光祿酒，兩家水鑒共寒光”的詩句，說明當(dāng)時(shí)能夠享受到光祿酒是一件值得慶賀、倍感榮耀的事情。
南宋地圖
宋高宗趙構(gòu)建都臨安（南宋），御用酒的釀造依舊保持最高的規(guī)格，御酒不再被稱為“黃封酒”，而是被喚為“薔薇露”，而賜予大臣的酒則為“流香酒”。據(jù)陸游《老學(xué)庵筆記》中記載，壽皇時(shí)，禁中供御酒名薔薇露，賜大臣酒謂之流香酒。由此可見，薔薇露僅供皇室飲用，外人品嘗者甚少，除非是皇帝的心腹，否則皇室以外的人很難喝到薔薇露。無論是薔薇露，還是流香酒，是屬于那時(shí)的“皇家特供”，絕對(duì)不允許對(duì)外銷售，屬于無價(jià)之物。如果有小太監(jiān)等偷著販賣，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，會(huì)受到嚴(yán)厲的懲罰，諸如刺配充軍等。
相比北宋國酒光祿酒，南宋的薔薇露更為珍貴，除皇室以外，其他人很少喝到。南宋翰林學(xué)士周麟之是為數(shù)不多品嘗過薔薇露的大臣之一。為此寫下一首《雙投酒》紀(jì)念，君不見白玉壺中瓊液白，避暑一杯冰雪敵。只分名冠萬錢廚，此法妙絕天下無。又不見九重春色薔薇露，君王自酌觴金母。味涵椒桂光耀泉，御方弗許人間傳。向來我作金門客，不假釀花并漬核。日日公堂給上尊，時(shí)時(shí)帝所分余瀝。
想起南宋的名人，李清照、辛棄疾等也未曾飲用過“流香酒”，更不要說“薔薇露”。李清照筆下“三杯兩盞淡酒”，辛棄疾寫下“醉里挑燈看劍”，想必是普通的官酒或者民間自釀酒，否則又怎會(huì)用“淡”字呢。
御酒也好，貢酒也罷，諸如黃封酒、薔薇露、流香酒，是一個(gè)時(shí)代的印記。放眼當(dāng)下，酒不再是專賣，也再無名義上的“國酒”，這便是幸福、美好的當(dāng)下。舉一杯酒敬遠(yuǎn)方，舉一杯酒敬未來，回想那刀光劍影、鼓角爭鳴的古代場景，再看當(dāng)下幸福的生活，像醇香老酒流過喉頭進(jìn)入腸胃，別有一番滋味在心間。 （文|歐陽千里）
