紅燒肉的特點(diǎn)：色澤紅亮、口味濃郁、肥而不膩、瘦而不柴、入口軟而即化、百吃不厭、老少皆宜。

具體制作方法

第一步：準(zhǔn)備食材。五花肉一塊、姜一塊、冰糖一小碗。

第二步：五花洗凈切塊（2厘米左右、方塊），姜切片。

第三步：焯水。鍋中加入適量的清水，冷水下鍋，倒入五花肉、適量的料酒。大火煮開后、撇去浮沫，撈出備用。

第四步：炒糖色。將炒鍋微微燒熱，倒入適量的食用油，加入冰糖。小火煸炒。

第五步：煸炒至冰糖全部融化，從鍋底部開始往上冒黃色的小泡時(shí)即可。

第六步：將五花肉倒入鍋內(nèi)，轉(zhuǎn)中火?？焖俜?，讓每塊五花肉都裹上糖色。

第七步：放入姜片繼續(xù)翻炒。

第八步：加入適量的醬油，翻炒勻均后。倒入熱水，接下來開始調(diào)味，放入適量的鹽、2個(gè)八角，大火燒開后轉(zhuǎn)溫火燉制四十分鐘左右。

第九步：收汁。

第十步：裝盤上桌。

小提示

1、要想做出味道鮮美的紅燒肉，一定要挑選質(zhì)量上乘、新鮮的五花肉。

2、焯肉時(shí)一定要冷水下鍋。這樣肉質(zhì)不會(huì)因?yàn)橥蝗挥鰺岫兊镁o實(shí)。

3、炒糖色時(shí)一定要用小火。大火容易將糖色炒糊，這樣做出來的肉會(huì)有苦味。

4、炒糖色時(shí)可以用冰糖也可以用白糖，用冰糖燉出來的肉顏色更加漂亮。

5、因?yàn)槿菀缀?，收汁時(shí)一定要不停的翻炒，炒至有亮油出來。