-紅燒雞雜-

用料

主料：雞肝8副；雞腸8副；雞胗8副

調(diào)料：色拉油適量；食鹽3克；蔥2根；姜3片；蒜3粒；干辣椒3個(gè)；辣醬油10克

做法

1.將肥西老母雞雞肝、雞腸、雞肫分別洗凈切塊

2.把切好的雞雜原料入冷水鍋中焯水，加熱至水開且煮出浮沫

3.然后撈出用清水洗凈浮沫，瀝水備用

4.熱鍋上油，油熱后加蔥姜蒜和辣椒炒香

5.倒入焯好水的雞雜略炒

6.調(diào)入鹽、辣醬油，加一小碗清水，煮約5分鐘左右，轉(zhuǎn)大火收汁即可

-豉香酸豇豆爆雞雜-

用料

主料：豆豉1勺

輔料：干辣椒5個(gè)；蒜2瓣；白酒1勺；生抽醬油1勺；雞雜5個(gè)；酸豇豆40g

做法

1.雞胗洗凈，切成小條或小丁

2.準(zhǔn)備好酸豇豆

3.2瓣蒜切碎，干辣椒5個(gè)切小備用

4.鍋中下油，待油熱后倒入蒜粒和干辣椒炒香

5.倒入切好的雞胗炒香

6.倒入酸豇豆混合翻炒

7.加入1勺白酒

8.加入1勺醬油（根據(jù)個(gè)人口味隨意加）

9.倒入1勺豆豉，混合翻炒后即可出鍋。

-重慶黔江雞雜-

用料

主料：雞肝2個(gè)；雞腸3根；雞胗3個(gè)

輔料：白菜200克；食鹽1勺；泡椒20克；泡姜1塊；花椒15克；干辣椒20克；料酒2勺；花椒粉1勺；醬油1勺；豆瓣醬2勺；雞精1勺；白糖1/2勺；蒜5瓣；香菜3根；醪糟20克；洋蔥1/2個(gè)；紅尖椒1個(gè)；植物油適量

做法

1.雞胗、雞心、雞肝切成片，雞腸切成長(zhǎng)段，加入鹽、料酒，小蘇打，生粉腌制

2.大蒜切成片，泡椒、泡姜切成段，干辣椒剪成段帶用

3.洋蔥切成小塊，紅辣椒切長(zhǎng)條，香菜切段

4.鍋內(nèi)放入多一點(diǎn)的油，加入郫縣豆瓣醬炒出紅油，再下入花椒、干辣椒、泡姜、泡辣椒、蒜片炒香

5.再下入雞雜爆炒翻勻

6.炒制雞雜稍微變色后

7.再調(diào)入醬油、料酒、胡椒粉和醪糟汁

8.放入切好的洋蔥、辣椒絲，摻入少許鮮湯，調(diào)入白糖、雞精，炒至汁水將干且雞雜成熟關(guān)火

9.干鍋打底放入洗好的大白菜，把炒好的雞雜盛入盆中，撒上花椒粉

10.另起一鍋燒油，油熱后關(guān)火

11.糍啦一聲，把熱油淋在花椒粉上，椒香撲鼻，撒上香菜即可