每當(dāng)聊起宋朝，總有學(xué)者痛心疾首，恨“靖康之恥”、恨“十三道金牌”，恨“抗金”、“抗元”不力，恨不能穿越回宋朝指點(diǎn)江山。殊不知，自宋朝建國(guó)，便注定是一個(gè)“文昌武弱”的朝代。
宋太祖趙匡胤建宋之前，擔(dān)任后周殿前督檢點(diǎn)，統(tǒng)率禁軍。后周是“五代十國(guó)”中“五代”最后一個(gè)朝代。不到百年的時(shí)間里，擁有兵權(quán)的武將不斷上演“弒君篡位”，成為歷史長(zhǎng)河中的“奇觀”。
公元960年，有消息稱(chēng)契丹聯(lián)合北漢南下進(jìn)犯后周，趙匡胤率軍北上御敵。周軍行至陳橋驛，趙匡胤發(fā)動(dòng)兵變，眾將領(lǐng)將黃袍加在趙匡胤身上，擁立其為皇帝，史稱(chēng)“陳橋兵變”。這一幕何曾相識(shí)，公元950年，后漢侍中郭威率軍北上抵御契丹，同樣被黃袍加身，被擁立為帝，建立后周，史稱(chēng)“澶州軍變”。
趙匡胤建宋后，展現(xiàn)其“高瞻遠(yuǎn)矚”的一面。在太廟立下誓碑，保全優(yōu)待前朝宗室后裔，不得濫殺士大夫及上書(shū)言事者。保護(hù)士大夫及上書(shū)言事者，會(huì)讓朝堂常有諍臣不亡其國(guó)。優(yōu)待前朝宗室，為后世兵變者開(kāi)先河，力保其后世子孫。
宋太祖趙匡胤為防止五代亂世重演，確立重文抑武的治國(guó)方略，自導(dǎo)自演了被后世評(píng)為中國(guó)十大酒局之一的“杯酒釋兵權(quán)”。公元961年，趙匡胤安排酒局，宴請(qǐng)石守信、王審琦等禁軍將領(lǐng)。酒局之上，趙匡胤先是感謝眾將領(lǐng)擁立得以榮登大寶，眾將領(lǐng)回應(yīng)天命所歸。然后唉聲嘆氣，表露出憂(yōu)心忡忡的神情，眾將領(lǐng)詢(xún)問(wèn)下，才得知皇帝擔(dān)心他們手握重兵日后會(huì)造反，或者將領(lǐng)手下貪慕榮華富貴“擁立”將領(lǐng)為皇帝。眾人一時(shí)不知如何是好，趙匡胤拋出“不如多積攢金帛田地，頤養(yǎng)天年，君臣無(wú)猜”，眾人紛紛應(yīng)允。隔天早朝時(shí)，禁軍將領(lǐng)們紛紛上書(shū)稱(chēng)病請(qǐng)辭告老還鄉(xiāng)，趙匡胤一一應(yīng)允，順利解除禁軍將領(lǐng)的兵權(quán)。公元969年，再次召集王彥超等節(jié)度使宴飲，也順利解除其藩鎮(zhèn)兵權(quán)?？梢阅X補(bǔ)一個(gè)畫(huà)面，當(dāng)時(shí)將領(lǐng)們激烈反對(duì)，趙匡胤酒杯一摔，門(mén)后涌入大批刀斧手，上演別樣酒局“鴻門(mén)宴”。
杯酒釋兵權(quán)
在趙匡胤的倡導(dǎo)下，以分權(quán)制衡為要，對(duì)軍事、行政等多方面進(jìn)行改革，把軍政大權(quán)牢牢抓在皇帝一人手中，約束武將，重用文臣?；谶@種治國(guó)方略，宋朝涌現(xiàn)出一大批文人政治家，如王安石、司馬光、范仲淹等，其中王安石與歐陽(yáng)修、蘇軾、蘇洵、蘇轍、曾鞏被后人稱(chēng)為“唐宋八大家”，司馬光主持編纂《資治通鑒》，范仲淹寫(xiě)下“先天下之憂(yōu)而憂(yōu)，后天下之樂(lè)而樂(lè)”的《岳陽(yáng)樓記》等傳世文章。
自宋朝建立以來(lái)，不同歷史時(shí)期分別與遼（契丹）、西夏（黨項(xiàng)）、金（女真）及元（蒙古）有軍事對(duì)抗，軍費(fèi)始終處于緊張狀態(tài)。為籌措軍費(fèi)，宋朝對(duì)釀酒業(yè)實(shí)行“專(zhuān)賣(mài)榷酒”及“買(mǎi)樸”制度。專(zhuān)賣(mài)榷酒，是國(guó)家控制造曲、釀酒及售賣(mài)等環(huán)節(jié)，禁止民間百姓及各級(jí)官員脫離酒務(wù)控制而釀酒售賣(mài)。買(mǎi)樸制度，大酒戶(hù)出錢(qián)承包一定數(shù)量的酒并售酒成為“正店”，政府將劃分其一定區(qū)域獨(dú)家銷(xiāo)售，區(qū)域內(nèi)其他的“腳店”、“拍戶(hù)”、“泊戶(hù)”等必須去“正店”購(gòu)酒。到南宋時(shí)，各級(jí)政府和軍隊(duì)直接插手酒業(yè)，經(jīng)營(yíng)酒務(wù)，形成更為系統(tǒng)的榷酒結(jié)構(gòu)。
正是政府的重視，釀酒迎來(lái)新的發(fā)展。宋代之前，完整的釀酒技術(shù)文獻(xiàn)資料很少，散落于諸多史籍。宋代朱翼中著《北山酒經(jīng)》，分為上下三卷。上卷為經(jīng)，概述歷代釀酒的重要理論；中卷講曲，收錄十幾種酒曲的配方及制法；下卷講藝，論述釀酒的技術(shù)。《北山酒經(jīng)》涵蓋釀造精華，在釀酒實(shí)踐中具有指導(dǎo)價(jià)值，被譽(yù)為學(xué)術(shù)水平最高的古代釀酒書(shū)籍。
宋代朱翼中著《北山酒經(jīng)》
除官釀以外，受酒務(wù)控制的民間釀酒十分活躍。究其原因，官酒價(jià)格偏高及質(zhì)量不穩(wěn)定（偶爾），無(wú)法成為廣大中下層百姓的日常飲品，于是很多百姓都自學(xué)釀酒，后來(lái)官宦及富貴人家也開(kāi)壇釀酒，成為當(dāng)時(shí)的時(shí)尚。和現(xiàn)代人一樣，宋人覺(jué)得自家釀酒是個(gè)人親自釀造，百分百純糧，從頭到尾用心傾力，不像官酒批量生產(chǎn)又減工加水，所以更值得品味及與人分享。
宋代官窖釀酒遺址
宋代官窖釀酒遺址
民間釀酒積極性很高，涌現(xiàn)出一大批名仕佳釀，如蘇軾的真一酒及天門(mén)冬酒，劉摯的天蘇酒，楊萬(wàn)里的桂子香、金盤(pán)露等。佳釀如雨后春筍般涌現(xiàn)，張能臣著《酒名記》收錄北宋名酒二百二十三種，周密著《武林舊事》中“諸色酒名”詳盡記載皇室用酒及各地名酒。（文|歐陽(yáng)千里）
